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中国咖啡文化的发展前景
作者:admin 点击:386次 日期:2016-09-03 [] [] []

根据最新公布的“第六批热门职业”名单中,咖啡师名列其中,被众多专家评为“入行门槛低且前景颇佳的时尚职业”。据CCTV-2、中华英才网、搜狐网的报道显示,咖啡师全国每年缺口高达3万人,成都现在约有大大小小的咖啡厅700家,每年咖啡从业人员至少需要3000人。调查中显示,专业咖啡师的月收入在2000-10000元,而手艺精湛的咖啡师月薪则超过万元。

咖啡师这个职业非常新鲜和时尚,引起了无数年轻人的向往和憧憬。要想成为专业咖啡师,必须从头学起,从咖啡豆的起源、种植、生豆到熟豆的烘焙技术、主要咖啡器具的使用,最后才是至高境界的创意发挥

一种文化的创造者

咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及制作技巧的专业制作咖啡的服务人员。咖啡师主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作,他们制作的不仅是一杯咖啡,更是在创造一种咖啡文化。咖啡师工作的内容包括对咖啡豆进行基本鉴别,根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;能熟练使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;为顾客提供咖啡服务并传播咖啡文化,在国外,咖啡师制作的不仅是一杯咖啡,也是在创造一种咖啡文化。

从业素质要求

评判一名咖啡师的手艺是否合格,除了品味其制作咖啡的味道外,还要看在磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢,看其打出奶泡的厚度是否持久,制作的卡布奇诺咖啡上是否有漂亮的拉花,甚至还会看其摆放咖啡杯的姿势是否正确等。除此之外,一名优秀的咖啡师还要具备以下素质:第一,具备良好的味觉和视觉鉴别能力,在几十秒内制作出同时具备酸、香、苦、甘、醇五味的咖啡;第二,具备良好的咖啡制作经验,在制作不同种类咖啡的时候,掌握制作的时间范围;第三,咖啡师要具有一定的文化内涵和艺术感觉,懂得不同国家的咖啡文化,这样才能对制作咖啡有更深层的创意和发挥。

咖啡师要具有比较高的文化内涵。因为从咖啡本身来讲,它就是一件具有非常深内涵的文化载体,只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。

经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的,在实际操作上要很熟练。一杯好的咖啡对时间的要求非常高。例如在制作意大利特浓咖啡的时候,制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里,咖啡的口味等各个方面是最佳的状态,如果时间过长,咖啡因的部分就开始析出,超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出,咖啡师就得特别拿捏好这个时间。

咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道,但主要的味道也是五味--酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来,需要对豆进行观察,对粉的观察,对沫的观察,对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比,各个环节都要有好的配合好。

从事咖啡行业者的收入

随着世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆,抢占中国市场,咖啡业将面临更快的发展。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长,咖啡业的发展潜力巨大,这无疑给从业者带来广阔的发展前景。

据了解,一个专业咖啡师的收入从2000元到10000元不等,非专业的咖啡服务人员与专业咖啡师之间的待遇差异相去甚远。手艺非常地道的咖啡师有的月薪已超过万元。好的咖啡师一般有很多追随者,在一些咖啡厅,经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。

就业前景

统计显示,拥有500万人口的芬兰,每年的咖啡消费量为100万包。而拥有13亿人口的中国如今咖啡年消费量仅为20万-40万包。从这一比较中可以看出,中国的咖啡消费市场前景非常广阔。

据中国咖啡协会的一份资料显示,北京名副其实的咖啡师不足10人,北京每年市场缺口在5000人左右,在上海、广州、北京、青岛、深圳、福建等大中城市每年缺口2万人左右。随着2008年北京奥运会日益临近,北京各个酒店对咖啡师的需求数量有所增加。据了解,目前男性咖啡师人数较多,女性咖啡师人数相对较少,约占总从业人数10%。有一定调制经验且手艺精湛者月薪超过万元。


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