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茶叶文化
冲泡与品饮
作者:admin 点击:253次 日期:2016-09-03 [] [] []

“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。不过要享这清福,首先必须有工夫,其次是练出来的特别的感觉”,鲁迅先生一语精辟地道出了爱茶人的喝茶观。

那么,何谓“会喝好茶,有工夫,特别的感觉……”?

茶圣陆羽云:“器为茶之父,水为茶之母”。即指好茶、好水、好器皿的绝妙组合,是造就一盅纯正香茗的物质前提;配之娴熟的冲泡技术,包括对茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间"三要素"的控制得当,更是相得益彰。

我们这就开始享“清福”啦!

“好茶、好水、好器皿”尽收眼底:

名优绿茶、工艺茉莉花茶,选用无盖透明洁净玻璃杯;普通绿茶、红茶、花茶选用瓷杯、盖碗或盖杯;乌龙茶则选用专门的工夫茶具。

泡茶之水,甘而洁,活而清鲜,尤以泉水为佳。

泡茶“三要素”掌握适度:

茶叶用量 根据茶叶种类、茶具大小及饮用习惯而定。一般,绿茶、红茶、茉莉花茶等选量为3~5克,茶与水之比为1:50~1:60,即3克左右干茶,加入沸水150~200毫升;乌龙茶则主要依饮用习惯而定,但干茶最多不宜超过三分之一壶。

泡茶水温 细嫩名优茶的冲泡水温宜低,控制在80℃ ~85℃左右,使得茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,内含维生素C等破坏较少;较粗老的茶叶水温宜高,控制在95℃左右,乌龙茶、普洱茶和沱茶必须用100℃沸水冲泡,以保持和提高水温,充分浸泡出茶中有效成分。

冲泡时间和次数 一般而言,绿茶、红茶、花茶冲泡时间掌握在3分钟左右,通常冲泡三次至四次为宜。乌龙茶则第一泡为1分钟,自第二泡起需逐渐增加冲泡时间,使得前后冲泡茶汤浓度较均匀,但每泡一次须将前一泡的茶水倒尽,通常可冲泡五~七次。

另外,再教你一招冲泡小“秘诀”:象碧螺春,外形紧结且芽叶细嫩,应先冲满水,再取茶投入;像龙井、毛峰、瓜片等外形松展,应先取茶入杯,冲水至杯三分之一处,待干茶吸水伸展后,再冲水至满;如此因茶制宜,个中滋味,别具特色。 

该是时候“细啜慢品”了。品饮也是一门艺术,要真正领悟茶中真趣,也就是咱老百姓常说的“吃出它个本来”,得讲究个招势:观形色、闻香气、尝滋味,不同茶种,各有侧重。殊不知,千姿百态的茶叶含有数百种馥郁茶香,闻香亦能识茶。品饮中闻香与尝味总是相辅相成,香韵助茶味,茶味显香韵,令你置身于欲醉未醉,乍醒未醒的美妙境界。

第一品:名优绿茶

透过杯壁,见叶片逐渐舒展,芽似枪、剑,叶如旗,或徘徊下沉,或游移沉浮,别具茶趣,汤色清澈明亮。水气夹杂着清幽茶香缕缕上升,令你心旷神怡。啜上一口,让茶汤与舌头味蕾充分接触后再下咽,茶味甘醇鲜爽。无怪乎西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

第二品:工艺茉莉花茶

手托茶盘,将透明玻璃杯对着光亮处,茶在水中自由自在地舒展、游动、变幻--曼妙的"茶舞";芬芳茶香扑鼻而来,作深呼吸,愉悦香气充分领略;小口饮入,令茶汤在舌面往返流动一次再下咽,方能体味名贵花茶独有的茶味、香韵。

第三品:红茶

观其汤,红艳明亮;尝其味,浓强鲜爽。若根据口味加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜等佐料,更是别具一格。

第四品:乌龙茶

“绿叶红镶边”躲在紫砂壶里尽情欢舞,浸泡而出的精妙茶汤斟入杯中,汤色金黄油润;举起茶杯由鼻端慢慢移至嘴边,往返数次,浓郁花香阵阵袭来;乘热啜饮,滋味鲜浓、甜醇,满口生香,韵味十足,达到最佳品饮境地。身系绿茶之醇和甘爽,红茶之鲜强浓厚,花茶之芬芳幽香的乌龙茶,堪称茶叶王国的一支奇葩。 

第五品、第六品……,人生路上,或独饮细酌,或与亲人、朋友一"醉"方休,是否感到有茶相伴的日子,你的心情也是美丽的……


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