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咖啡生豆颜色特征的分类
作者:admin 点击:258次 日期:2016-09-03 [] [] []

A型——白色型

含水量少,整体呈现白色,成熟度高,豆子颗粒大小混杂,豆形扁平肉质薄是其特征。豆子表面较无凹凸,具有平滑的触感;大多是低地或者是中高地生产,酸味弱,香气也少。因此我们即使用浅度烘焙--中度烘焙,酸味也不会特别凸显。肉质薄,故透热性佳,能够充分膨胀,因此外观较美,相当受欢迎。再加上成熟度高,透热性佳,因此不易烘焙不均。不过若是采用深度烘焙,就会像没起泡的啤酒,平淡无味。注意烘焙度不要超过浅度--中度阶段。

B型——青色型

可以随意使用的类型,兼有一些A型与C型的特性,可以采用浅度烘焙--中度烘焙、中深度烘焙等多种烘焙度。外观看起来稍微有点干枯貌,表面有些凹凸不平。像摩卡·玛塔利一样,成熟度、含水量、豆子大小等数值不均,要小心不要烘焙过久,以免造成烘焙不均的情况。多属低地、中高地生产,透热性不及A型佳,浅度烘焙会造成涩味产生,要注意。

C型——绿色型

多为中高地出产的咖啡豆,肉质相对较厚,表面凹凸少,呈现浅绿色,味道与香气丰富,特别是香气质优,能够让人充分体会咖啡的魅力。咖啡世界中最深奥的中深度烘焙能够让它更加美味。尼加拉瓜、墨西哥、巴西等综合咖啡不可缺少的咖啡豆皆属此类,用途很广,还能够替代B型与D型咖啡豆。一般新豆都会有刺激味,但C型咖啡豆的新豆不常有这种状况。它的特点是表面稍微有点干枯。

D型——深绿色型

高地产的大颗粒硬豆。肉质厚,含水量也多,故透热性差,烘焙不易。豆子表面凹凸不平,呈现深绿色,浅度烘焙--中度烘焙无法充分发挥它的味道,适合中深度以上的烘焙。纽约的咖啡期货交易所将它视为与哥伦比亚清新明亮型咖啡同等级的上等品。经过深度烘焙后味道依然浓厚,拥有A型与B型咖啡所没有的多层次味道。法式烘焙会使它味道变得单调,但仍具相当的浓郁感。肉质肥厚,烘焙时容易造成“芯”,会使香气受到抑制。


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