首页 / 咖啡茶文化 / 咖啡文化

咖啡茶文化Culture
咖啡文化
茶叶文化
云岭公司挑选咖啡生豆要领
作者:admin 点击:333次 日期:2016-09-03 [] [] []

云岭公司为确保咖啡豆的品质,十分注重生豆的挑选与分级工作,咖啡豆初加工时,就在澜沧咖啡种植基地加工厂用选豆机进行过选,以防止杂质与瑕疵豆混入。但是在咖啡豆烘焙前后还要各进行一次人工手选,因为,咖啡豆中常会混入异物杂质以及瑕疵豆,特别是未熟豆很难透过机器挑选去除,而瑕疵豆就是影响咖啡味道的致命原因之一,瑕疵豆所造成的味道破坏,不论如何高明的烘焙技术都隐藏不住的。手选是制作出美味咖啡不可或缺的重要步骤。瑕疵豆除了未熟豆外,还有死豆、虫蛀豆、黑豆、发霉豆、贝壳豆、发酵豆等。

1、变异豆

不是平豆也不是园豆,因发育畸形的原因,生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。

2、发酵豆(黑豆)

加工过程或水洗过程中,豆内部发酵。有发酵异酸味。

3、未成熟豆(白死豆)

咖啡果未完全成熟时就被采摘下的豆子,有腥臭、令人作呕的味道。这种豆颜色不易因烘焙而改变,故容易分辨出来。烘焙后呈象牙色,口味青涩。风味单薄,与银皮同样有害无益,会成为异味的来源。

4、发霉豆

因为加工干燥不完全,或是在运输过程、保管过程中受潮,而长出青色、白色的霉菌,只要有一粒豆生霉,就会很快波及其他,有时会使豆子黏在一起,若不去除这些发霉的豆子,会产生霉臭味。务必注意。

5、虫蛀豆

被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀,蛾在咖啡果实成熟变红之际侵入产卵,幼虫啃食咖啡果实成长,豆子表面会留下虫蛀痕迹。虫蛀豆会造成咖啡液浑浊,豆上有虫眼,使咖啡产生异味。

6、干果

带外皮进入干燥工序。在非水洗式加工过程中,可脱壳取出生豆,但水洗加工过程中,这种状态就成为缺陷豆。

7、异种豆

比如阿拉比卡里面混入的罗布斯塔、园豆里面夹杂的平豆。

8、贝壳豆

干燥不良或者交配异常而产生;豆子从中央线处破裂,内侧像贝壳般翻出。贝壳豆会造成烘焙不均,进行深度烘焙时容易着火。

9、黑豆

较早成熟掉落地面,长期与地面接触而发酵变黑的豆子。可轻易透过手选步骤调除。混入黑豆煮出来的咖啡会产生腐败味且浑浊。

10、过干豆(俗称可可)

自然干燥法使得果肉残留、未充分脱壳是它的成因。带有碘味、土味等味道,会发出臭味。

11、带壳豆

内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧,多残留在水洗式咖啡豆上,烘焙时的透热性差,有时还会着火燃烧,是造成咖啡涩味的原因。

12、其他还有破裂豆、红皮豆等

自然干燥的过程中遇到下雨的豆子,味道平淡单调、发育不良豆,养分不足而停止成长的小颗粒豆子,味道浓重等,有时会混入玉米或者胡椒粒等等。

13、小砂石

采收的豆子因为自然干燥法容易混入石头或木屑等。

如果混杂太多意想不到的因素,就根本无法判断咖啡豆本身真正的味道。一般等级的普通咖啡生豆,通过认真的挑拣,也能达到较高的等级。

   经过挑选以后的云岭咖啡生豆确保了产品品质,从而更好满足国内外客户的需求。这样的咖啡生豆才能烘焙出味道纯正的咖啡。让云岭咖啡的芳香溢满全球。

下一篇:世界最著名十种咖啡的配制方法